Innováció


VENDÉGLÁTÁS


2019.12.12.

A street food új nagykövete: a BBQ pulled húsok

A „pulled” vagyis tépett húsok a fénykorukat élik napjainkban. Az egyik legkedveltebb és egyben legszaftosabb street food étel, amely megállja a helyét még éttermi kínálatban is. […]
2019.12.10.

CREAVEG növényi húshelyettesítők felhasználása

A hús analógok számos formában hozzáférhetőek, mint például darált „hús”, szelet „hús”, kolbász, felvágott, nuggets, fasírt, hamburger pogácsa stb.. A termék formáját és állagát az határozza […]
2019.12.05.

Kutatóséfek szerepe a termékfejlesztésben

  A kutatóséfet az különbözteti meg a hétköznapi szakácstól, hogy nem csak azokat a folyamatokat ismeri, amiktől az ételek a maximális élvezeti érték elérése mellett fogyaszthatóvá […]
2019.08.30.

BORSÓBÓL HÚST

Borsóból „húst”?! Húshelyettesítés a rántott zöldségeken túl… II.rész   A húshelyettesítés fő alapelve az, hogy növényi fehérje felhasználásával készül, ennek oka pedig a gazdaságosság és a […]
2019.06.12.

HÚSHELYETTESÍTÉS A RÁNTOTT ZÖLDSÉGEKEN TÚL

A rántott zöldségek, mint húshelyettesítők korszaka lejárt, hiszen az új növényi hús analógokkal új lehetőségek nyílnak a vegetáriánusok, vegánok számára, sőt a húsevőknek sem kell lemondaniuk […]
2019.06.10.

VAN MÁR OKOS TELEFON, OKOS ÓRA, MIÉRT NE LEHETNE OKOS CIPÓ?!

A gyermekétkeztetésben a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet szabályozza, hogy milyen élelmiszert kell a gyermekek elé tenni. A rendelet azt is szabályozza, hogy a sütőipari termékek […]

KUTATÁS


2019.12.03.

Mi kerüljön a Mikulás-csomagba?

Hazánkban az elhízás mértéke egyre nagyobb méretet ölt. Magyarországon jelenleg a csaknem 10 millió főt számláló lakosság 26,4%-a elhízott és ez a szám egyre csak növekszik. […]
2019.09.30.

KUTATÓK ÉJSZAKÁJÁN A FOOD CONTROL CSOPORT

A közétkeztetés és az éttermi vendéglátás kihívásai: változó fogyasztói igények, élelmiszerallergiák, élelmiszerbiztonság, növényi fehérje alapú “húshelyettesítő” termékek, élelmiszerhulladékok csökkentése A folyamatosan változó táplálkozási igények, a globalizálódó […]
2019.06.20.

MENEDZSMENT KONFERENCIA GÖDÖLLŐN

A 9. Nemzetközi Menedzsment Konferenciát rendezték meg a Gödöllői Szent István Egyetemen, 2019 Június 13-14 között. A konferenciára két előadással is készültünk. Kovács Anikó előadása a […]
2019.05.08.

AZ AKADÉMIÁTÓL A MAGÁNSZEKTORIG – Interjú Dr. Bittsánszky Andrással az Indere Kutatóintézet kutatási vezetőjével

Az akadémiától a magánszektorig Interjú Dr. Bittsánszky Andrással az Indere Kutatóintézet kutatási vezetőjével Dr. Bittsánszky András az akadémiai munkahelyét adta fel azért, hogy egy magánintézetben folytathassa […]
2018.11.03.

Workshop for Portugal and Hungarian cooperation

Last week special guests were welcomed from Faculty of Nutrition and Food Science, University of Porto, Portugal. Two researchers Ada Rocha and Claudia Afonso visited Indere […]
2018.09.30.

HÜVELYESEK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN

A hüvelyes növények vagyis a bab, borsó, lencse és hasonló növényi alapanyagok közétkeztetésben betöltött szerepéről és kedveltségérő tartott előadást a Dr. Bittsánszky András az Indere kutatási […]
2016.11.18.

Válogatott publikációink

Válogatott publikációink InDeRe Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Kft.   2018 Illés, B. C., Tóth, A. J., Dunay, A., Lehota, J. & Bittsánszky, A. (2018). Evaluation of […]

INNOVÁCIÓ


2020.01.05.

Speciális étkezési igények a közétkeztetésben

Napjainkban egyre divatosabbak a „mentes” ételek. Ennek oka, hogy egyre több ember allergiás és/vagy érzékeny az élelmiszerek egy vagy több összetevőjére, melynek sajátos velejárója, hogy a […]
2019.12.12.

Nyugat-Európai piacra lépést tervez a FOOD CONTROL CSOPORT: bemutattuk Londonban a CREAVEG termékünket

Londonban a Food Matters Live 2019 expón Kovács Anikó a FOOD CONTROL csoport tagjaként az InDeRe Nonprofit Kft. képviseletében vett részt. A nagyszabású rendezvényen résztvevő 10 […]
2019.12.06.

„Borsóhús” a közétkeztetésben: mennyire ízlik a gyermekeknek?

Mikulás napján 265 gyermek kapott húsmentes bolognai spagettit, melyet a hús helyett teljes egészében borsófehérjéből állítottunk elő. Néhány étterem étlapján már fellelhetőek hasonló készítmények, de a […]
2019.11.28.

KAPSURE SEAL OF EXCELLENCE

Európai Uniós pályázati elismerés a KAP-IN-FOOD Kft-nek A HORIZON 2020 SME-Instruments pályázat 2. fázisában a KAP-IN-FOOD Kft. a Kseris Tudástranszfer Nonprofit Kft-vel együttműködésben Seal of Excellence […]
2019.11.24.

CREAVEG termékek tesztelése a Food Control központjában

A mai napon a Kseris Tudástranszfer Nonprofit Kft. és a Central European Research Centre Kft. tulajdonosai látogattak el központunkba, ahol megkóstolhatták a CREAVEG alaptermékből készült, kutatóséfjeink […]
2019.10.10.

SoReCa CREAVEG SEAL OF EXCELLENCE

Európai Uniós pályázati elismerés a SoReCa Kft-nek A HORIZON 2020 SME-Instruments pályázat 1. fázisában, a SoReCa Kft. a Kseris Tudástranszfer Nonprofit Kft-vel együttműködésben Seal of Excellence […]
2019.04.01.

Vendéglátóipari késztermékek fejlesztése mikrobiológiai ellenőrző rendszer támogatásával

Projektünk célja, hogy közvetlen fogyasztásra szánt, magas hozzáadott értékkel rendelkező prémium minőségű vendéglátóipari késztermékeket fejlesszünk ki. Az elmúlt évtizedben a kíméletes főzési technológiák (konfitálás, sous-vide technológia […]
2019.01.20.

ÉTELALLERGIA ÉS INTOLERANCIA A KÖZÉTKEZTETÉSBEN – Interjú az InDeRe új munkatársával, Kovács Anikó dietetikus, élelmiszerbiztonsági szakértővel

  A közétkeztetés jelentős fejlesztésre, innovációra szorul Kovács Anikó, az InDeRe Kutatóintézet új munkatársa szerint. Dietetikusként és élelmiszerbiztonsági szakértőként szeretné, ha az ételallergiában és intoleranciában szenvedők […]
2018.11.08.

TUDOMÁNYOS EGYÜTTMŰKÖDÉS AZ ÉLELMISZERHULLADÉKOK CSÖKKENTÉSE ÉRDEKÉBEN

    A Bay Zoltán Alkalmazott Kutatási Közhasznú Nonprofit Kft. és az Indere Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Kft. együttműködési megállapodást írt alá, melyben közös céljuk […]

LABORATÓRIUM


2019.09.11.

MEGKEZDTE MŰKÖDÉSÉT A FOOD CONTROL ÉLELMISZER MIKROBIOLÓGIAI LABORATÓRIUM

Megkezdte működését a gyors mikrobiológiai vizsgálatok fejlesztésére létrehozott FOOD CONTROL Élelmiszervizsgáló és Kutató Laboratórium. Az új kutató és szolgáltató egység Budapesten, a Food Control csoport telephelyét […]
2019.05.10.

A NAGY KETCHUP TESZT

A ketchup az egyik olyan élelmiszer, amit szinte minden gyerek szeret. Nem hiányozhat a sült krumpli vagy éppen a pizza mellől. A szülők próbálnak a gyermekeiknek […]
2019.04.10.

INTERJÚ TÓTH ALEXANDRÁVAL A FOOD CONTROL CSOPORT MINŐSÉG BIZTOSÍTÁSI VEZETŐJÉVEL

Miért ezt a szakmát választotta? Régóta érdekelt az élelmiszerek világa, hogy mi hogyan és miből készül. Szeretem megválogatni, hogy mit és hol eszek vagy veszek, ebből […]
2019.03.30.

FELÜLETI HIGIÉNIAI VIZSGÁLATOK JELENTŐSÉGE AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁGBAN

A Food Control Élelmiszervizsgáló és Kutató Laboratóriumban évente több ezer felületi higiéniai vizsgálatot végzünk. Az élelmiszerrel érintkező és az élelmiszerekkel nem érintkező felületek mikrobiológiai állapota kiemelt […]

IRÁNYÍTÁSI RENDSZEREK


2019.09.20.

#REDUCEFOODWASTE – A MEGMENTHETŐ ÉLELMISZER KONFERENCIA BUDAPESTEN

A STREFOWA (Strategies to Reduce and Manage Food Waste – Stratégiák az élelmiszerhulladék csökkentésére és kezelésére Közép-Európában) nemzetközi program keretében rendezett hazai konferencián számos érdekes előadás […]
2019.05.05.

ÉLELMISZERALLERGIA VS. ÉLELMISZERINTOLERANCIA

Az élelmiszerekre adott kedvezőtlen és az egészségi állapotra káros mellékhatások okozói az élelmiszerallergiák és intoleranciák.  Az élelmiszerintolerancia az élelmiszerre vagy annak egy összetevője gyakorolt reprodukálható mellékhatás, […]
2019.04.01.

HÚSHELYETTESÍTŐ TERMÉKEKKEL A HÚSFOGYASZTÁS VISSZASZORÍTÁSÁÉRT

A klímaváltozás elleni harc kulcsa a húsfogyasztás csökkentése lehet, hiszen a hústermelés túlzott mértékben igényli a természeti erőforrásokat és ezzel jelentősen hozzájárul az éghajlatváltozáshoz. A budaörsi […]
2018.09.10.

ORDÍTÓ ÉS KOCKÁZATOS A MUNKAERŐHIÁNY A KÖZÉTKEZTETÉSBEN

Az országban tapasztalható munkaerőhiány a vendéglátóiparban különösen érezteti a hatását, emiatt számos, elsősorban szezonális éttermet kellett bezárni az elmúlt időszakban. Ez a folyamat a közétkeztetésben még […]
2018.02.10.

MEGOLDÁS LEHET-E AZ ÉLELMISZERHULLADÉKOK TAKARMÁNYOZÁSI CÉLÚ FELHASZNÁLÁSA?

A FOOD CONTROL CSOPORT kiemelt kutatási projektje az élelmiszerhulladékok csökkentése. Évente 1,8 millió tonna élelmiszer hulladék keletkezik Magyarországon, melyek takarmányozási célú hasznosítása fontos eleme lehet a […]
2018.11.08.

TUDOMÁNYOS EGYÜTTMŰKÖDÉS AZ ÉLELMISZERHULLADÉKOK CSÖKKENTÉSE ÉRDEKÉBEN

    A Bay Zoltán Alkalmazott Kutatási Közhasznú Nonprofit Kft. és az Indere Élelmezéskutató és Innovációs Intézet Nonprofit Kft. együttműködési megállapodást írt alá, melyben közös céljuk […]
2019.01.20.

ÉTELALLERGIA ÉS INTOLERANCIA A KÖZÉTKEZTETÉSBEN – Interjú az InDeRe új munkatársával, Kovács Anikó dietetikus, élelmiszerbiztonsági szakértővel

  A közétkeztetés jelentős fejlesztésre, innovációra szorul Kovács Anikó, az InDeRe Kutatóintézet új munkatársa szerint. Dietetikusként és élelmiszerbiztonsági szakértőként szeretné, ha az ételallergiában és intoleranciában szenvedők […]
2019.04.01.

Vendéglátóipari késztermékek fejlesztése mikrobiológiai ellenőrző rendszer támogatásával

Projektünk célja, hogy közvetlen fogyasztásra szánt, magas hozzáadott értékkel rendelkező prémium minőségű vendéglátóipari késztermékeket fejlesszünk ki. Az elmúlt évtizedben a kíméletes főzési technológiák (konfitálás, sous-vide technológia […]
2019.10.10.

SoReCa CREAVEG SEAL OF EXCELLENCE

Európai Uniós pályázati elismerés a SoReCa Kft-nek A HORIZON 2020 SME-Instruments pályázat 1. fázisában, a SoReCa Kft. a Kseris Tudástranszfer Nonprofit Kft-vel együttműködésben Seal of Excellence […]