Food Control Menedzsment Rendszer bevezetése és üzemeltetése
A jogszabályi környezet dinamikus változása, a vendéglátóipart sújtó szakemberhiány, valamint a fogyasztók egészséges étkezéssel kapcsolatos tudatossága, kihívást jelent az élelmiszer vállalkozások számára. Ebben a környezetben a fogyasztók bizalmát átlátható működéssel, a nyomonkövethetőség biztosításával valamint a kockázatok csökkentésével és menedzselésével lehet megszerezni és megtartani.
A gyors mikrobiológiai vizsgálatokkal kombinált rendszerünk támogatást nyújt az élelmiszer-biztonsági és -minőségi felügyeletben, beleértve az adatgyűjtést, kockázatkezelést és a folyamatos fejlesztést. Rendszerünkkel a fogyasztói igények és a környezeti fenntarthatósági kritériumok hatékonyan teljesíthetők.
A Food Control Menedzsment Rendszer elemeinek részletezése
• Fogyasztói elégedettség mérése
A fogyasztók elégedettségét, étkeztetéssel kapcsolatos véleményét az intézmény sajátosságainak figyelembe vételével tervezzük meg. A véleményeket az étlappal, higiéniával, kiszolgáló személyzettel és általános megelégedettséggel kapcsolatosan gyűjtjük. Az eredmények értékelése és az élelmiszer hulladék felméréssel történő összevetése alapvetően fontos a megfelelő stratégiaalkotás érdekében.
• Élelmiszer hulladékok csökkentése
A keletkező élelmiszer hulladékok mennyisége a szolgáltatás hatékonyságának illetve a fogyasztói megelégedettségnek is egy fontos mutatója, továbbá az élelmezési rendszer környezeti fenntarthatóságáról is információt biztosít. A felmérés során megmérjük a keletkező élelmiszer hulladékok mennyiségét élelmiszer összetevőnként továbbá elemezzük a tálalási gyakorlatot.
• Technológiai tanácsadás
A technológiával kapcsolatos tanácsadás során felmérjük, hogy a meglévő eszközök és berendezések mennyire hatékonyan támogatják a meglévő munkafolyamatokat. A napi működés kritikus pontjainak meghatározása után felmérjük vajon technológiai fejlesztéssel javíthatóak-e a problémás pontok. Ezek után javaslatot teszünk a technológia fejlesztésére.
• Gazdálkodás elemzése
A kialakítandó gazdálkodási stratégia elsődleges célja, hogy a meglévő gazdasági keretek között növeljük az ételek és szolgáltatás minőségét A fejlesztés az elmúlt időszak beszerzéseinek elemzésén alapul. A gazdálkodási stratégiát a technológia, az étlaptervezés valamint a fogyasztói igények figyelembe vételével alakítjuk ki.
• Dietetikai elemzés
A dietetikai elemzés magában foglalja az étlaptervezést, tápanyag kalkulációt és változatossági mutató ellenőrzését. Véleményezzük a normál és a diétás étkeztetést. A kialakítandó étlappal kapcsolatosan felülvizsgáljuk a beszerzési, termelési és értékesítési stratégiát.
• Szakértői felügyelet
Az egységekben rendszeres szakértői felügyeletet biztosítunk. Kidolgozzuk és felügyeljük a specifikus HACCP dokumentációt valamint az önellenőrzés rendszerét. Elkészítjük és telepítjük a vizuális folyamatmenedzsment eszközeit.
• Élelmiszer-biztonsági elméleti tudás és élelmiszer-kezelési gyakorlat fejlesztése
Az élelmiszer vállalkozások legfontosabb elemei az élelmiszer kezelő dolgozók, ezért a Food Control Menedzsment Rendszer kiemelten felügyeli a dolgozók tudását, hozzáállását és gyakorlatát. Felmérjük az élelmiszer kezelő dolgozók elméleti tudását és élelmiszer kezelési gyakorlatát. Kialakítunk egy szervezetre szabott oktatási és tréningprogramot, amelynek lényegi elem a rendszeres oktatás és ellenőrzés. A cél tudatos élelmiszer-kezelői gyakorlat fejlesztése.
• Felületi higiénia és élelmiszer minőség mikrobiológiai megfelelősége
A konyhai felületek valamint a felszolgált ételeke mikrobiológiai megfelelőségét ellenőrizzük Kidolgozunk és végrehajtunk a szervezet kockázati besorolásának megfelelő mintavételi és vizsgálati tervet. A mikrobiológiai megfelelőség a működés megfelelőségéről nyújt objektív információkat. A Food Control Élelmiszervizsgáló és Kutató Laboratóriumban klasszikus és gyors mikrobiológiai vizsgálatokat egyaránt alkalmazunk.
Főbb referenciák
Jelenleg 127 egységben működik a rendszer, ahol naponta több mint 15.000 fogyasztót látnak el.
Főbb partnereink:
• Fővárosi Önkormányzat Étkeztetési Szolgáltató Gazdasági Szervezet
• Magyarok Nagyasszonya Ferences Rendtartomány
• Jézus Társasága Magyarországi Rendtartománya
• Konventuális Ferences Minorita Rend
• Fővárosi Önkormányzat Vázsonyi Vilmos Idősek Otthona
